挑選海鮮有訣竅!專家曝貝類互敲「有1聲音NG」

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挑選海鮮有訣竅!專家曝貝類互敲「有1聲音NG」

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採買海鮮有訣竅,專家5招避免買到臭魚爛蝦。(圖/shutterstock)

臺灣海產資源豐富,但若買到不新鮮的海鮮,很容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的症狀。對此,食藥署分享挑海鮮的訣竅,其中魚類、蝦子、花枝、小卷、魷魚和螃蟹較容易從外觀來判斷新鮮與否,貝類除了聞看看有無臭味以外,也可以透過互相敲擊來判斷,若聲音清脆的就代表較新鮮,反之則是不新鮮。

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食藥署在《食藥好文網》上分享挑海鮮的妙招,在購買生鮮魚類時應注意外觀與外型是否完整,肢體部分有沒有斷落、破損或變黑,新鮮的魚外表有光澤,魚眼也會清澈明亮、鰓顏色鮮紅,魚體僵直不軟爛,且絕不會有腐臭味。

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食藥署表示,購買生鮮蝦子的時候,要特別注意蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫,新鮮的蝦子的蝦頭會明亮有光澤,蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性,不會看起來軟爛或變黑,聞起來沒有腥味或氨臭味的蝦子,通常都比較新鮮。

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食藥署指出,貝類的海產像是蜆及蛤蜊,挑選時應該要以未開殼、無臭味爲佳,活的貝類肉足會露出殼外活動,且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡,挑選也可取數顆貝類互相敲擊,聲音清脆,表示新鮮度較佳,聲音較悶則較不新鮮。

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食藥署說,新鮮的花枝、小卷和魷魚眼睛明亮、外皮鮮豔、身體通透,且觸感光滑細緻,肉質有彈性及光澤,也不會有奇怪的腥臭味。最後是螃蟹,蟹形完整飽滿,蟹腿及蟹鰲硬挺,並與身體牢固連接,蟹殼有光澤,背面呈青色、腹面白色有光澤,且有重實感及活力者爲優,新鮮的螃蟹顏色較鮮豔明亮,有蟹香味無刺鼻氨臭味。

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